martes, 9 de abril de 2013
La gastronomía de Colombia Aunque
no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía
colombiana, se destaca la arepa y el sancocho como
los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa,
el ajiacosantafereño,
la lechona tolimense y
huilense y el mote de queso costeño, entre otros.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada
gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras.
Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e
incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de
los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y
el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de
leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y
otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la
variedad de frutas tropicales como el mango,
el banano,
lapapaya,
la guayaba,
el lulo y
la maracuyá.
Gastronomía antioqueña
En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía
internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se
desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante
generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización,
urbanismo y globalización.
- La Bandeja Paisa. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate
- Bandeja paisa
- Fríjoles antioqueños
- Fríjoles con pezuña
- Crema de fríjoles
- Sancocho antioqueño
- Sopa de mondongo antioqueño
- Morcilla antioqueña
- Chorizo antioqueño
- Carnes asadas al carbón o parrilladas
- Posta o muchacho sudaos o "sudao"
- Lomo de cerdo acaramelado
- Patacones antioqueños
- Hogao
- Calentao
- Mondongo
- Arepa paisa tradicional
- Arepa de maíz pelao
- Arepa desmechada
- Arepa de mote
- Arepa de arriero
- Arepa de chócolo con quesito antioqueño
- Quesito antioqueño
- Sopa de arroz con carne en polvo
- Fritos rápidos, papa rellena, salchichón, pastel de carne o pollo, buñuelo
- Tamal antioqueño
- Empanadas antioqueñas
- Arequipe paisa con brevas
- Marialuisa
- Piononos
- Panderos, Pandeyucas, Pandequesos, Pandebonos
- Parva
- Chocolate parviao
- Arroz con pollo
- Mazamorra
- Caspiruleta o Caspiroleta
Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge
de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían
mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales
condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos,
se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras
en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares
como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son
ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona
comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.9
- Ajiaco
- Lomo al trapo
- Sopa de arroz con mondongo (callos)
- Carne Oreada
- Crema de choclo
- Caldo de pajarilla
- Tamal con chocolate
- Sobrebarriga con papas chorreadas
- Fresas con crema
- Cuajada con melao
- Postre de natas
- Cocido boyacense
- Brevas con arequipe
- Sabajón
- Almojábana
- Masato
- Mantecadas
- Salpicón de frutas
- Ensalada de frutas
- Jugo de feijoa
- Uchuvas
- Cábano
- Sopa de cuchuco de trigo, maíz o cebada
- Peto de maíz.
- Marranitos (salchicha apanada)
- Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola).
- Envueltos de mazorca
- Pasteles de yuca
- Empanadas
- Avena helada
- Sorbete de curuba
- Merengón (con guanábana, durazno, fresas, etc.).
- Arepas (de queso, de queso y bocadillo,con carne, con pollo, con champiñones, con jamón,con chorizo, con huevo... como la pida)
Gastronomía vallecaucana
En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como
la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el
patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada
por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición
oral.10 11
- Arroz atollado.
- Amasijos y Principios
- Pandebono
- Arepa valluna
- Panderos
- Aborrajados
- Empanadas vallunas
- Tostadas con Hogao
- Masitas de choclo tierno
- Plátano asado con queso
- Marranitas
- Torta de chontaduro
- cuaresmeros
- Bebidas
- Champús
- Lulada
- Jugo de borojó
- Jugo de chontaduro
- Sorbete de badea
- Dulces y Postres
- Cholado
- Caspiroletas
- Gelatina blanca y negra (Andalucía)
- Manjar blanco
- Dulce Desamargado
- Torta de pastores
- Macetas
- Dulce de leche
- Dulce de Yuca
- Dulce de Coco
- Dulce de Orejera
- Dulce de Mango
- Dulce de Ñame
- Dulce de Arroz
- Platos y Sopas
- Arroz atollado
- Tamales Vallunos
- Tamal de Piangua
- Pusandao
- Fiambre
- Sancocho de Gallina
- Sancocho de Cola
- Cus-cus
- Arroz de Panela
- Viuda de Pescado
- Sancocho de carne Salada
Gastronomía opita (Huilense y tolimense)
Comidas:
- Lechona
- Asado huilense
- Atollado o guiso saperopo
- Fríjoles verdes con costilla
- Viudo de bocachico o capaz
- Tamal de biao "bijao"
- Arepa orejiperro
- Mojarra frita
- Morcilla de choclo "chocolo"
- Caldos y sopas:
- Caldo de costilla
- Caldo de cucha
- Caldo de pajarilla
- Sopa de cuchuco de maíz añejo
- Sopa de sancocho de pataló
- Sopa de cuajada
- Sopa de mazorca biche
- Dulces, postres y bebidas:
- Insulso
- María luisa
- Cucas
- Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
- Envuelto de plátano maduro o de estaca
- Bizcochuelo
- Suspiros
- Panderos
- Rosquete
- Mistela
- Chicha
- Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada)
- Guarrúz
- Dulce de guayaba
- Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)
- Coladas
- Jugo boxeador
- Candíl
- Bizcocho de achira
- Bizcocho de cuajada o de manteca
- Almojábana
- Pan de esponja
- Pan de yuca
- Pojongos
- Sevillana
Gastronomía santandereana
- Arepa Ocañera
- Arepa Santandereana
- Sopa de mute
- Carne Oriada
- Pepitoria
- Hormiga culona
- Bofe
- Habas Fritas Picantes
- Bocadillo Veleño
- Cabrito asado
- Mondongo
- Tamal Santandereano
- Hayacas
- Changua
- Ovejo
- Caldo de huevo
- Capon
- Sabajón
- Masato
- Arroz Trifasico
Gastronomía llanera
- Ternera a la llanera.
- Ternera a la llanera popularmente conocida como "mamona"
- Cachapas de maíz tierno
- Carne a la perra
- Hayaca criolla
- Pan de arroz
- Carapacho de Morrocoy
- Ocarro a las brasas
- Chanfaina
- Dulce de Huevo de Terecay
- Empantalonao de Morrocoy o Galápago
- Guiso de Curitos
- Picadillo Criollo
- Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
- Pisillo de Cola de Baba
- Sancocho Criollo de Cachicamo
- Sancocho de Bagre
- Tortilla de huevos de baba
- Tamales
- Plátano maduro o verde con carne frita
- Tungos de arroz
- Carne en Zurrón; Se acompaña con ají, plátano maduro o tungo de arroz y yuca asada.
- Plátano maduro con queso
- Cachama en salsa o "sudada"
- Mojarra frita
Gastronomía nariñense
Amasijos
Las pambasas (pan tradicional).
Las allullas (pan de dulce tradicional).
Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem,
(el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa.
(Ver empanada en Colombia)
Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el
guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver
empanada en Colombia)
Las hojaldras o tortillas de harina.
Deditos de queso.
Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
Las berlinas (especie de donout o dona)
Bebidas
Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas,
usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
El Champús.
Entradas y platos fuertes
El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
El frito o fritada: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y
que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara, o
con tortillas de papa o Lapingachos
El mote (maíz tierno pilado y cocido).
El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote.
La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la
Cocha
La juanesca o fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a
base de zapallo o auyama.
Sopas y guisados de ollocos o ullocos
Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
El tamal con masa de dulce.
La sopa poleada.
El locro (sopa de verduras).
Dulces y postres
Dulce de chilacuán o papayuela.
Postres de natas o de leche.
Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de
cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
Los quimbolitos.
Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el
sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y
canela.
Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con
anís.
Otros platos
Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadas,
changua, pepinos rellenos, morcillas, viudo de pescado, sopa de indios,
mondongo, dulce de guanábana, cascos de guayaba, arequipe.
Gastronomía de la costa atlantica
Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sábalo, de
bocachico, trifásico, de guandú, de gallina, de costilla, de rabo, de mondongo,
de fríjoles (cabecita negra, zaragoza), mote de queso, rundown; pescados como
la mojarra, el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el
chivo; mariscos como el camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la
carne en posta, guisada, asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas
preparaciones como el chivo, carnero, icotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono,
armadillo, tortuga, tapir, venado, saíno; el friche; el ñame; la butifarra;
todo tipo de arepas, entre las que sobresale la arepa de huevo; la carimañola;
las empanadas, entre las que sobresale la empanada con huevo cartagenera; la
hallaca y el pastel (de arroz); el patacón; los buñuelos de frijol cabecita
negra, los bollos de maíz, de angelito, de yuca y de plátano; los diabolines,
las almojábanas, los queques, el quibbe, la tajada de plátano maduro frita, el
queso costeño, el suero atollabuey. Entre las bebidas, refrescos de frutas
frescas como anón, corozo, guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba,
zapote, níspero, el boli, el agua de panela con limón, el agua de arroz, el
agua de maíz, entre otros. Arroces de coco, de lisa, de pollo, de fríjol
cabecita negra, blanco, de fideos, de chipichipi y el cucayo. Dulces como la
alegría, el caballito, el enyucado, las cocadas, de icacos, de batata, la
arropilla. Los rasguñaos (dulces a base de frutas y legumbres) son consumidos
en mayor cantidad en la Semana Santa, especialmente en el Atlántico.
Arepas
·
Arepa
·
Arepa dulce
·
Arepuelas
Arroces
·
Arroz Apastelado
·
Arroz con bocachico
·
Arroz con cangrejo
·
Arroz con coco y camarón
·
Arroz con pollo
·
Arroz de asadura
·
Arroz de camarón
·
Arroz de chipi-chipi
·
Arroz de fideos o de palito
·
Arroz de lentejas
·
Arroz de mariscos
·
Arroz de pajarito
·
Arroz de plátano maduro
·
Arroz de verduras
·
Arroz de sardinas
·
Arroz de atún
·
Arroz de cerdo
·
Arroz de mollejas
·
Arroz de camaron y chipi-chipi
·
Cucayo
Bollos
·
Bollo de huevera de bocachico
Carne
·
Carne en bisté
·
Carne en posta
·
Carne puyada
·
Carne guisada
·
Carne molida
Chichas
·
Chicha de algarrobo
·
Chicha de arroz cortada con batata
·
Chicha de piña arroz
·
Chicha de cañandonga
·
Chicha de maíz cortada con batata
Mariscos
·
Coctel de camarón
·
Coctel de ostras
·
Coctel de mariscos
·
Langosta al coco
Jugos
·
Jugo de corozo
·
Jugo de mango
·
Jugo de guanábana
·
Jugo de guayaba
·
Jugo de guineo
·
Jugo de melón
·
Jugo de patilla
·
Jugo de níspero
·
Jugo de papaya
·
Jugo de sábila o aloe
·
Jugo de tamarindo
·
Jugo de zanahoria
·
Jugo de zapote
|
Sancochos
·
Sancocho de bocachico
·
Sancocho de carne salada
·
Sancocho de costilla
·
Sancocho de jurel
·
Sancocho de gallina
·
Sancocho de hueso
·
Sancocho de médula
·
Sancocho de rabo
·
Sancocho de sábalo
·
Sancocho trifásico
·
Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
·
Sancocho de pato
·
Sancocho de pavo
·
Sancocho de cerdo salado
·
Sancocho de ubre salada
·
Sancocho de barbudo
·
Sancocho de cabeza de gato
·
Sancocho de candia ahumada
·
Sancocho de chanfaina o bofe molido
·
Sancocho de chicharrón
Sopas
·
Ayaco
·
Mazamorra de plátano
·
Mazamorra de maíz biche
·
Sopa de fríjol cabeza negra
·
Sopa de ñame sorda
·
Sopa de ojo
·
Sopa de patacón
·
Sopa de huevo
·
Sopa de pichón
·
Mute de auyama
·
Mute de cabeza de bagre
·
Mute de palmito
Fritos
·
Quibbe
·
Patacón
Bebidas
·
Boli
·
Chirrinchi
·
Guandolo
·
Horchata
·
Tutti-Frutti
·
Ron
|
Animales de monte
·
Armadillo
·
Carnero guisado a la sinuana
·
Conejo guisado
·
Guacharaca con zumo de coco
·
Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena
·
Icotea guisada
·
Icotea en fricasé
·
Mono prieto
·
Morrocoy
·
Ñeque
·
Pisingo
·
Ponche ahumado y guisado, en fricasé
·
Saíno
·
Tapir o burro de antes
·
Venado
Pescados
·
Bagre frito
·
Bocachico arrollado a la parrilla
·
Bocachico cubierto a la sinuana
·
Bocachico a la majuana
·
Lebranche frito
·
Mojarra frita
·
Sierra en posta
·
Viuda de bocachico
|
Otros
·
Barraquete
·
Bizcochuelo
·
Boronía
·
Casabe
·
Cafongos
·
Cayeye
·
Celele
·
Chicheme
·
Chilonga
·
Cocadas
·
Costilla de cerdo en viuda
·
Cuques
·
Diabolín
·
Dulces de Semana Santa o rasguñaos
·
Enyucado
·
Ensalada de ñame
·
Friche
·
Hallaca
·
Higadete
·
Majuana
·
Mingüí
·
Mongomongo
·
Panochas
·
Pastel (plato hermano de la hallaca pero a base
de arroz)
·
Pollo jatto
·
Queques
·
Queso en capa
·
Raspao
·
Tortilla de plátano
·
Viuda de carne Salá
·
Viuda de yuca con queso
·
Yucasá
|
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)